Jag har hittat en guldgruva!

Med sporadiskt surfande och lite intresse, snubblade jag över en guldgruva!
Jag blir helt varm i hjärtat när jag besöker det digitala bibliotek av cocktailbökcer som dateras så långt tillbaka som 1869 med "Cooling Cups and Dainty Drinks" av William Terrington.
I biblioteket finns även: "Bariana", 1902 edition. Som enligt de kunniga på Exposition Universelle des Vins et Spiritueux betraktas som den första franska cocktailboken. Här finns även ett exemplar av den fantastiska "Cocktails de Paris" från 1929, ett riktigt härligt exemplar från den tid då art decco även avspeglades i coktailkulturen.
Som sagt, har du inte innan upptäckt denna fantastiska samling så är det bara att sätta sig och bläddra i gamla mästerverk nu.

Class!

Efter 8 års frånvaro så kommer CLASS Magazine tillbaka! Simon difford som ligger bakom Diffords guide ligger även bakom denna återuppståndna skönhet. "Cocktail, Liqueur And Speciality Spirit" Magazine som kanske inte är helt självklart att förkortningen betyder ska även innehålla recensioner av världens bästa barer och barmästare. Ännu ett steg i hemlighetsmakeriet i barvärlden är att denna "lilla bok" som Simon refererar till magazinet som. Kommer alldrig att säjas i butik utan konmmer bara att gå att få tag på genom prenumeration (från och med idag har jag mig en sådan).

Clubhouse

Ovan: The Clubhouse
I Januari blev jag uppmärksammad på att några av Londons privata medlems barer blivit uppköpt av en mycket rik herre som inte riktigt passade in. Det är ju förståeligt att om man har massa pengar och inte får leka med de andra barnen med massa pengar, så gör man det lättaste i situationen och köper sig deras "vänskap". Så pass starkt kan viljan vara att få dricka finsprit med likasinnade. Själva idén med de privata klubbarna var antagligen från början just det, att få umgås med likasinnade utan att bli störd. Runt dessa omtalade klubbar rör det sig en viss mystik ett hemlighetsmakeri som gör att jag blir mer och mer sugen på att få besöka någon riktigt vass cocktail klubb, som till exempel Milk and Honey ett ställe som det talas extremt mycket om i vår värld. Men jag har aldrig varit där. Bara idag insåg jag att Milk and Honey inte är ett enstaka ställe utan har systerkrogar som The Clubhouse och The Player. Något jag efter lite forskning i ämnet blev varse, inte var helt ovanligt. Den kända Caprice bar i London har hela 8 syskon, Harry´s bar 3 och People 7 som jag trodde var ett separat koncept i Shanghai har tydligen 6 syskon och ett till på väg. Jag undrar ju såklart när Bageriet här i Stockholm ska få ett syskon?
För att jag inte ska hamna på efterkälken på vad som händer i de privata klubbarnas sfärer så har jag skaffat mig en "inside man". Jag kommer nämligen att under sommaren att jobba tillsammans med en före detta anställd på Milk & Honey som jag ska pressa på all kunskap jag bara kan. Så får vi se. Jag kanske är en bättre bartender när sommaren är slut.Ovan: Så vi inte glömmer var det viktigaste är i alla cocktails.

Mitt i vintergatan

För en månad sedan snubblade jag över en artikel i The Guardian som gav mig en hel del tankar. I artikeln beskrevs att i centrum av vår galax seglar det omkring ett moln av hallon... En ding-ding värld tänkte jag, men lät mig underhållas en stund till. Till min förvåning så låg det en uns av sanning bakom detta påstående då det tydligen i den centrala delen av Vintergatan finns ett moln bestående av molekylen etylformiat. Etylformiat? Det är klart, det vet ju alla vad det är. Det är tydligen Den esther som get hallon sin smak. Så ja Vintergatans mitt smakar hallon, men inte nog med det. Den doftar dessutom ROM! Va! Kan det var möjligt att världens mitt består av Bacardi Razz?

Om inte annat är det värt att fira upptäckten med en gammal hederlig klassiker omformad och tilltuffsad. Vad sägs om att skapa en "Algolian Claret" eller "the cocktail at the end of the universe"? Låt se: Hallon och rom ska väl inte vara så svårt...

Rom, Hallon, Oregat, Marachino, Orange Flower Water och Citron. låter nästan lite likt en "trader style mai tai".


1 st highballglas
3 st Hallon
4 cl Havanna Club Reserva
1 cl Oregat Syrup
1 cl Luxardo Marachino
3 cl Färsk citronjuice
2 dash Orange Flower Water
Krossad is

Cocktailens "Ida" kom för 5000 år sedan

5000 år sedan i Mesopotamien blandades fermenterad druvjuice (vin), maltbryggd (öl), honung och äppeljuice till en drink som dracks längs hela tigris området. I alla fall om man ska tro professor McGovern, på Pennsylvania University i Philadelphia. Inte nog med att det dracks på vid de stora flodernas delta. Brygden tillverkas än idag för de inbitna dicoverytittande arkeologerna och går under namnet "Midas Touch".
Inte för att vara den som är den, men jag vill ha ett alternativ till denna bryggd. När kom cocktailen som den ser ut idag?
Jag skulle med ganska rak rygg säga att "The Sazerak" är den cocktail som först beträdde den obrutna mark som nu för tiden är en världsmarknad. "The Sazerac" som 1838 skapades av apotekaren Antoine Amedie Peychaud. Dessa drinkar blev enligt sägen serverade i dubbelsidiga äggkoppar, eller jiggers som vi kallar dem idag. i New Orleans som på 1800-talet var en nästan helt fransktalande stad kallades dessa speciella koppar för "coquetier" (uttalas "ko-k-tay").
Känns det igen?
Självfallet är det här ifrån som ordet cocktail härstammar och således är Sazeracen världens första cocktail.

Mixologi måndag XXXIX | Amaro

I går var det måndag och måndagar går såklart i mixologins tecken. Runt om på nätet tävlas det i mixologi en måndag i månaden den så kallade MiMo Denna gång var det Amaro som skulle utsättas för diverse anskrämliga försök att till välsmakande cocktails. Som gammal barräv kände jag genast att varför ska jag blanda ut en redan så god sprit som amaro? Det är efter noggrannare eftertanke en självklarhet. Jo nå förstår, när man står i baren skulle det faktiskt kunna vara lite roligt att kunna servera någonting mer än bara "italian igloo" om någon mot förmodan vill ha en amarodrink i baren. För att citera ett riktigt barsnille på Diablo "fan ska vi inte ha italian igloo på drinklistan? Det är ju en riktigt grym sommardrink". Åter till poängen.
Vad vill man då servera på ett ställe som Lydmar där jag faktiskt rakryggad kan stå för alla drinkar på drinklistan? En variant av den underbara "Negroni"? eller "The Milano Torino" som är en klassisk italiensk drink på just Amaro och Campari. I med femti 50 amaro och campari. På med is, club-soda och en citron twist på toppen och eftermiddagen är gjord. Den får det allt bli. "The Milano Torino". Om denna drink tvistar såklart de lärde. En del säger att det är en kort version av "Americano" med hänvisningen:
Campari kommer ifrån Milano och Martini & Rossi kommer i från Turin. Jag väljer dock att tolka Torino som Amaro Cora från Turin.
Ovan: Affisch från 1954 Amaro Cora

The man, the myth, the Mathew Bax

Ovan: Teacher's Tipple (whiskey, spicy carrot och honey ginger)

Jag har alltid undrat varför molekylärmixologi inte har växt sig större här hemma i Sverige. Visst skulle man kunna säga att molekylär gastronomi inte heller har kopplat något vidare grepp om den svenska själen. Någon måste ta tag i problemet! Jag vill inte behöva åka runt halva jorden för att uppleva drinkar, smaker och framför allt attityd som tyder på en fantastisk kunskap och vilja att utbilda sin omgivning. Det är nämligen så att den enda bar som jag verkligen vill åka och besöka just nu ligger i Melbourne, Australien. Vad är det då som gör denna bar så fantastisk?
Matthew Bax! En man som inte bara genomför sina galna experiment och galna idéer utan han gör det snyggt, professionellt och med ett hat mot dåliga produkter så som Malibu och Midori. Jag gillar en man med starka åsikter och framför allt åsikter jag kan hålla med om. Mathew Bax står inte bara bakom Der Raum i Melbourne, han var även mannen bakom min så länge älskade cocktailmeny på Tippling Club i Singapore och det underbara njutarsällskapet MTS. Way to go Matthew! Det du gör är i världsklass!
Ovan: Negroni (Gin, Röd Vermouth, Campari)

Från fulöl till finöl

Här om sommaren visade det sig att jag befann mig på en krog som inte lyckats följa trenden med microbryggeriöl i sitt ölsortiment. Jag stod i solen någon timme och ångrade bittert mitt inköp av fulöl på tapp. När bisterheten började närma sig ilska och jag krävde maltbryggd som inte bara smakade vatten, poppade en lampa upp ovan mitt huvud och jag spottade ur mig, ta min "stöl" och häll 2 cl Campari i den...
Den smakar ju fantastiskt tänkte jag. Högre beska och en kryddigare arom. Nu är Campari det för mig standard när jag är i nöd.
Inte nog med att jag nu funnit genvägen till en trevlig lager, här om dagen fann jag mig i en liknande situation men det var jag som blev tvungen att servera fulöl. "Jag är ledsen med jag har ingen weissbier" lät det,"men jag skulle kunna prova någonting nytt".
2 cl citronjuice och nästan lika mycket socker i ett glas fulöl gör en nästan god och fin weissbier.
Lycka till!

Trettio på 30!

Ovan: White Lily (1/3 vit rom, 1/3 gin, 1/3 coitreau och en dash absinthe)
Den senaste månaden har jag man kunnat följa The cocktail cheonicles 30/30 projekt där de rekomenderat en drink varje dag i 30 dagar. Här har man blandat fritt från gamla hederliga klassiker till nya tappningar av dessa och drinkar som ingen tidigare tänkt sig att göra. idag är det 29e dagen på listan och jag gissar att det blir er riktigt "grande finale" imorgon. Om du nu sitter på kammaren och saknar inspiration, så går det aldrig fel när man tar sin inspiration från de bästa. The cocktail chronicles är just det. En av de bästa

Uptown Manhattan i San Francisco?

Marcovaldo Dionysos från Michel Mina Clock Bar i SF är troligtvis den skönaste bartendern jag känner till dessutom har the Clock bar en riktigt imponerande Drink och sprit lista, där klassikerna flödar. Här gör han en underbar variant på klassikern Manhattan.

Nirvino Presents: The Uptown Manhattan from Nirvino on Vimeo.

Nu börjar striden om uteserveringarna

Vad ska man välja när solen skiner och ingen vill vara inomhus? Jag roddar i ordning en lite omröstning mellan:
- Berns Terrass (öppen året om till kl 3)
- F12 Terrassen (öppnar måndag 18e maj till kl 3)
- Lydmars Berså (Smygöppnar ikväll 15e maj öppet till kl 1)
- Easts uteservering (alltid öppet till kl 3)
- Kåkens balkong (öppnar onsdag 27e maj)
Vad ska man välja? Jag går självklart i bräschen för Lydmar Hotel. Men folkets röst måste bli hörd. Vad väljer du?

Lavender?

Det började med att Jimmy Dymott från Franzen & Lindeberg stoppar "orginal lavenderlikören" i klassikern Aviation på tv4 nyhetsmorgon, sen inser jag att det börjar poppa upp produkter överallt som anspelar på Lavender inte nog med att det fantastiska företaget Sonoma Syrups CO börjar göra en lavender syrup. Utan jag har även lyckats rota fram ett gammalt recept på Lavender bitter.

Lavender Bitters
1 fl vodka (50 vol% eller mer )
3-4 dl torkade lavender blommor
1 skiva ingerfära
1,5 tsk torkad apelsin cezt
4 torkade nejlikor
Låt stå mörkt och svalt i 6 veckor.
Sila av, och adera en tesked ljus sirap.
Som Rikard Enell så påpassligt rättade så "Ingen lavendel i Aviation:) Creme Yvette eller Crème de Violette om jag får be, nice blogg btw livets fina saker "sprit"
fridens liljor". Tack Rickard nu vet jag bättre.

Cocktailvecka i San Francisco

Det är ju som många vet, cocktail festival i San Francisco för tillfället. Det innebär så klart att det talas drinktrender och spritnyheter överallt i dryckesvärlden. Tills nu har jag trott att Sverige ligger mil och åter mil efter resten av världen när det gäller mixologi. Men icke, i Sverige har man länge i barer talat om närodlat, organiskt och hållbar utveckling. Nu när festivalen hålls sammanstrålar den såklart med en hel del föreläsningar kring diverse ämnen såsom Cocktailens historia och happy hour men framför allt ett seminarium som kallas Cane-based spirits and farmers’ market cocktails detta verkar vara av stort intresse då eventet varit slutsålt i veckor. Jag hoppas kunna få lite första hands information direkt från festivalen ikväll genom http://poprl.com/1DAH o
Visst farmers market är mycket större i USA än vad det är i Sverige, men vi kanske inte behöver känna ångest när vi jämför våra egna barer med det stora landet i väst.